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网红面包店Farine面粉普遍过期3个月 管理层明知故犯

2017-12-05 网络整理

“史上最严”的《上海市食品安全条例》刚刚实施,武康路上的网红面包店“Farine”被内部人举报,该店老板一直在使用过期面粉制作面包。

此后,闵行区市场监督管理局在该店所属公司位于景联路188弄5号的生产现场发现,仓库共存放了11个品种13个批次共计578包(25kg/袋)已过保质期的法国进口面粉,且生产加工间正在利用过期面粉生产面包。

昨天,涉事门店已全部停止营业。公安及食药监管部门已对该公司立案,8名涉案当事人被控制。

曾反映此事遭领导呵斥

22日下午,晨报记者见到微博爆料人晓凡(化名),他向记者讲述了事情经过,并提供了近四个月以来能够证实Farine面包店使用过期面粉的全部视频。

今年30岁的晓凡,说起公开举报自己所工作的店家,并没有显得畏缩与恐惧,“我既然敢曝光,肯定是有充足证据,实事求是的,不怕对方威胁恐吓。”

晓凡介绍自己是辽宁人,10岁左右就和父母去了日本,在日本生活工作了十几年,并在那里结婚成家。2015年,晓凡回国后,先在苏州学习烘焙。2016年10月份来到上海,10月25日进入武康路Farine面包店做面包师。一开始是本着真诚学习的态度在企业工作,学习法国面包的制作工艺、管理流程。但没多久,他就发现该企业无论是卫生条件还是管理规范都不符合标准。

更令他无法接受的是,这家备受市民推崇,经常大排长龙的网红面包店,竟然长期使用过期面粉制作面包。

他向店领导反映此事,遭到呵斥“再问就让你下岗”。有其他部门员工讨论此事,结果被调查辞退。以后,大家默不作声。

晓凡本想一走了之,但看到每天络绎不绝的客人,还有很多孩子。过期发霉变质的面粉是含有毒素的,会危害身体健康。良心在谴责他,驱使他要站出来说出真相。历时4个多月的偷拍,共录下54段视频容量达8个G,时间跨度从2016年12月到2017年3月。晓凡认为掌握了视频证据,可以证明其所说的事实。

面粉普遍过期3个月以上

晨报记者一一查阅视频发现,视频不仅记录了过期面粉的使用全过程,还记录了店内厨房脏乱差的环境。

观看晓凡出示的1至3月的视频发现,用于放置半成品面包的帆布长期布满黑色霉点,后厨放置半成品面包的架子上油渣堆积一层,发黑发霉,面包制作模具用污水清洗后并未用清水冲净……

根据晓凡的打卡签到时间记录,2017年3月5日,面包店操作间堆放的面粉上中文标记显示:“黑麦面粉”重25kg,生产日期2015年8月8日,保质期2016年8月7日,原产国法国,进口商为上海泮阔进出口贸易有限公司。这袋面粉随后被后厨工作人员开袋,用勺子舀到缸中,加水、加料、搅拌……最后烘焙做成面包,被摆放到店内货架上。也就是说这袋面粉过期了7个月,还在被使用。

不仅是这袋“黑麦面粉”,店内的“石磨面粉”、“传统小麦粉”保质期限是2016年11月7日,根据视频显示,这些过期面粉从2017年1月就一直在按照以上步骤被员工使用。“店内使用的面粉普遍过期3个月以上,少的也过期2个月,但哪怕1天,也是过期面粉。按规定不能使用。”晓凡说。

在视频中,倒出的过期面粉有的已经发霉结块、颜色泛黄。后厨工作人员在用筛子过滤面粉,结块较大的,就用手捏碎。

四家门店均用过期面粉

2017年3月20日下午,闵行区市场监督管理局接投诉举报对位于闵行区景联路188弄5号的法欣食品(上海)有限公司进行检查,发现该公司存在利用过期原料生产食品的行为,遂对该公司开展进一步调查。

记者从闵行区市场监督管理局了解到,执法人员在现场发现578包(每包25公斤)保质期在2016年7月28日至2017年3月5日期间、11个品种13个批次的法国进口面粉,且该公司正在二楼生产加工间利用上述超过保质期的面粉生产面包。执法人员当即责令当事人停止违法行为,对当事人待用于生产的578包超过保质期的面粉采取了就地封存的强制措施,并进行抽样送检。

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