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11年扛起成都平价海鲜大旗

2019-01-14 网络整理

食客评价:在成都,要想吃到各类海鲜就要去红高粱。除了海鲜从来都鲜活以外,他们经常推出的特价菜也很划算,,很多菜品的川味做法也比较合成都人的口味。

关注理由:平价海鲜

作为成都第一批海鲜专营酒楼之一的红高粱,将“平价海鲜”消费体验带到成都的同时,也将广式烹饪的饮食潮流引入了西南地区,让好吃的成都人爱上了海鲜美食。多年以来,红高粱坚持推广平价海鲜满足了众多食客,而其丰富的“海鲜川做”口味也让食客赞不绝口。

长久以来,身在内陆的成都人已经习惯了平日里吃到新鲜、平价的海鲜大餐;如果最近广州、深圳流行什么海鲜食材、又或者在菜品方面推出了哪些新做法,你也能在成都的红高粱品尝到与沿海地区的同步美食。这一切的背后,是“红高粱”的掌门人常年出差全国各地、建立多城市采购渠道,以及对货源品质的持续坚持所实现的。

把成都昂贵的海鲜价拉下马

1992年,红高粱在当时餐饮行业发达的广州起步,从川菜大排档做成了一家占地1500平方米的川菜海鲜酒楼,取名为红高粱。“那时,我只是在广州帮哥哥做一些会计方面的工作,直到1999年第一次回到成都……”1999年,在哥哥的决策下,红高粱如今的投资策划总监谢俊梅回到了成都,开始筹备红高粱第一家店———迎宾大道店。2000多平方米的店面,谢俊梅等几人一手操办了下来。谢俊梅回忆说,那时她需要亲自把关,到青石桥海鲜市场买海鲜,成天住在酒楼里,帮着收银、帮忙打理……一番辛苦下来,第一个月的生意却相当惨淡。

“当时,老百姓听到海鲜两个字,就觉得贵,一般不敢进店消费。后来我们迅速调整方案,提出了‘平价海鲜’的概念,天天空运:鱼18元,虾18元,蟹18元”。谢俊梅和她的团队,在走访当时成都数家海鲜酒楼之后提出了一个扯眼球的定价策略。便宜的售价令红高粱的生意红火了,但微薄的利润却难以将庞大的酒楼维系下去。

于是,谢俊梅开始游走于沿海城市寻觅最为新鲜的货源。“当时,无论是哪个品种,成本价都在十多元以上,加上空运费用与加工费用,利润仅有1元/斤左右。”谢俊梅回忆说。即使是一分没得赚的情况下,红高粱依然坚持着平价海鲜策略;有了人气之后,他们在黄沙港的进货量也逐步增大了,再坚持了数个月,酒楼终于开始盈利了。

“平价海鲜”的推出让红高粱的生意迅速火爆,知名度也越来越高。自1999年开业以来,红高粱海鲜一步步将成都昂贵的海鲜价拉了下来,从最基本的虾、蟹、贝,到高贵的龙虾、鱼翅、多宝鱼……海鲜真正走近了寻常百姓的生活。在10年的时间里,红高粱发展了3家分店:营业面积达9000余平方米的锦绣河山分店、营业面积达6000余平方米的迎宾大道店以及乐山旗舰店。根据记者了解到的信息,今年红高粱另一个定位更高端的海鲜酒楼品牌已经在前期运作中。

在阳澄湖建大闸蟹养殖基地

不少业内人士还清晰地记得,2006年红高粱海鲜酒楼推出了“只花10元,大闸蟹随便吃”的促销手段,让业内一时哗然。那一年,大闸蟹开始在成都推广开来。2007年年底,红高粱正式与江苏阳澄湖当地一家蟹业公司合作建立了一个800亩大闸蟹养殖场。

谢俊梅告诉记者说,同其他湖区的螃蟹相比,阳澄湖大闸蟹所含的水分较少,蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A等营养较高。红高粱在阳澄湖开发出自己的养殖基地,也是要创建自己的阳澄湖大闸蟹品牌。随着2007年红高粱兴建大闸蟹养殖基地,当年9月他们也开始在成都叫卖自己的品牌阳澄湖大闸蟹。—足100克母大闸蟹仅售20元,而当时每只100克左右的阳澄湖大闸蟹的零售价约为60元左右。红高粱在市场价格上涨的不利因素下,仍然保持平价大闸蟹的策略。2008年,红高粱再刮阳澄湖大闸蟹风暴,20元一只的阳澄湖大闸蟹在成都卖疯了。据公司说,当年红高粱3家店仅从10月到次年的1月就销售多种规格大闸蟹6万余斤,创造了成都餐饮界销售大闸蟹的奇迹。

如今,红高粱平均一家店要销售300多斤虾、和100多斤螃蟹;鲍鱼的年销售量足等于一家中型鲍鱼厂的生产量……已经在海南、广州、深圳以及广西建立了自身完善的货源采购网络的红高粱仍在平价、优质的海鲜上用心。一年出差达20~25次的谢俊梅告诉记者,公司掌门人一年中有大半年都要在外面跑市场。

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