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重构古代“围炉煮酒”场景 让现酿白酒重新回归?

2017-12-13 网络整理

原标题:遮努煮酒海中南:重构古代“围炉煮酒”场景 让现酿白酒重新回归

  在那遥远的云端之上,世界文化遗产哈尼梯田深处,居住着古老的哈尼人,她们不紧不慢,不浮不躁,至今延续着牛耕人种的原始农耕生活,家家户户保持着自酿自饮焖锅酒的习俗。根据哈尼史诗记载,2400年前,族人领袖“遮努”——她用草籽种出了米粮,又用五谷酿出美酒,而成为世代哈尼人心中的“女神”……从此,哈尼人离不开焖锅酒,其工艺也在此后世代相传,延续至今……这就是“遮努煮酒”的由来。

  
重构古代“围炉煮酒”场景 让现酿白酒重新回归?


  遮努煮酒创始人海中南对记者说:“我们致力于中国白酒文化的传承与创新,专注于纯粮原浆现(自)酿。未来,将携手业内共同探索中国白酒行业的消费升级方向,寻求中国白酒新的生命力和增长点。”海中南对记者表示,遮努煮酒会陆续地为中国的一些白酒企业开放技术,协助他们做自己的现酿产品。“在更长远来说,我们希望能够引领蒸馏酒的自酿现饮潮流。

  拥有10余年餐饮行业从业经验的海中南,见证并亲历了中国传统的“酒桌文化”。他和大多数人一样,敬仰中国传统文化、热爱中国白酒。2014年,40岁的海中南辞去年薪百万工作,正在重新思考人生和第二次创业方向,一次与友人聚餐,喝现酿啤酒、吃火塘牛肉,海中南由此受到启发:“既然现酿啤酒这么受欢迎,为什么不做一款现酿纯粮白酒,让酿造环节公开透明呢?”就这样,海中南踏上了现酿酒的创新路。

  自2014年起,海中南花了2年多时间进行技术研发。先是访遍普洱、版纳、德宏等地,在云南各地寻找手酿古法。最终,红河县哈尼族保存至今的古法自酿现饮“哈尼焖锅酒”让海中南从中获得灵感。

  海中南介绍说,由于他父亲喜欢自己酿酒喝,他从小就在父亲的酒甄子旁边长大,他对白酒的酿造方法有一些记忆。“但是,当我要自己做酒的时候,却发现印象中的那些酒坊和工艺早已不复存在。哈尼焖锅酒我20多年前在红河工作时就喝过,也是我这次访遍各地后,发现工艺仍保持相对原始、完整的,且是自酿现饮。我们在传统哈尼焖锅酒的基础上,结合当地频临失传的一些配方和工艺,做了进一步研发。”

  随后,海中南找到合伙人,共同进行技术研发,包括煮酒设备制作、工艺改进,及酒醅的制作。酒醅的制作在云南本地完成,发酵周期为45-60天,耗时漫长,遮努煮酒将这一环节提前完成,做出半成品酒醅,直接供给消费端。

  经过前期的充分准备,2016年初,海中南正式成立云中酒(北京)生物技术有限公司,推出现酿白酒品牌“遮努煮酒”。产品面向中高端市场,共分为煮酒器、酒醅和山泉水3部分。用户将酒醅和山泉水放入煮酒器中点击按键,仅需20分钟便可煮出大约500毫升的纯粮原浆白酒。

  为实现做“健康酒”初衷,遮努煮酒还推出了含有野茴香、甘草、钻地风等56味中草药的酒曲。此外,煮酒时,消费者可在酒醅中自行加入少量枸杞、玛卡或中草药等其他原料,不仅增添了DIY灵活性,同时也满足个人口感或身体健康需要。后续还将考虑增加果酒、鲜花酒等女性喜爱的品类。

  海中南介绍称,酒醅单独购买,目前有六粮液、红谷酒2种酒醅,平均4.5斤酒醅可酿出1斤白酒。煮酒器将持续推出新品以适应不同应用场景,3.0版本已研发完成,重点在操作性能上进行了优化,只需四步完成,并采用多功能酒醅桶,可直接嵌入煮酒器接口,煮完即丢,省去了清洗工作。

  此外,海中南告诉记者,国内目前尚无半成品酒醅直接面向消费者的国家标准。“我们已经在联系国家有关部门,积极推动行业标准建立一事。”海中南说。海中南希望,现酿白酒能重构古代“围炉煮酒”场景,让现酿白酒同以茶会友一样,具有社交属性。(王薇)
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